臭豆腐制作过程
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水，拌匀后再挤，如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。2、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块。将包好的豆腐块放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上一夜后，豆腐里的水份就差不多榨干，可以取出来打开看看，这时候豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。3、用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。4、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐的配料
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
3、下面，开始介绍所需要食材：臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。
5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。
这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。
烧制沸腾装入小碗中备用。
6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。
等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。
这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
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