东坡肉怎么做
用料
五花肉1000g
生抽200ml
黄酒1000ml
红烧酱油30g
盐10g
香葱500g
冰糖60g
姜数片
步骤 1
做东坡肉一定要选择五花肉
步骤 2
这道菜要用到的小葱很多，不要被吓到哦
步骤 3
这道菜只是用黄酒，不添加水的哦
步骤 4
五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
步骤 5
将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁
步骤 6
香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好
步骤 7
五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片
步骤 8
将调味汁倒入砂锅中。调味汁基本末过肉块即可，因为煮一会儿小葱会变软
步骤 9
盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可
东坡肉与红烧肉的区别
都是千古名菜，东坡肉和红烧肉有啥不同？才知道区别还不少
对于爱吃肉的朋友来说，一定知道东坡肉和红烧肉。它俩所采取的食材多为半肥半瘦的猪肉，从菜品外观上看，也有几分相似之处。但如果进一步了解，会发现东坡肉和红烧肉之间的区别还不少。下面，就具体来看看，这两种肉类菜肴具体都有啥区别。
造型不同
东坡肉
东坡肉，是四川眉山和江南地区的传统名菜，在其它菜系中也有，主料和造型都差不多。从菜肴的造型上看，东坡肉一般是堆得整整齐齐的装盘，有些是倒扣在盘子中的、四四方方的一大块，有些是被切成了方方正正的一小块，乍一看，很像一块块红色的腐乳。
红烧肉
红烧肉也是各大菜系都有的传统名菜，做法多达二、三十种。从菜肴的造型上看，红烧肉相对没那么板正，个头也比东坡肉小，盛盘也比较随意些。
从菜肴造型上看，东坡肉一般都是方方正正的一大块或者一小块，摆得很整齐，而红烧肉多为随意盛盘，个头也比东坡肉小些。
做法不同
东坡肉
东坡肉在制作过程中，采取的是先水煮，再炖（或蒸），最后小火收汁的做法；而红烧肉采取的多为先煎或炸，再加水炖，最后收汁的做法。
红烧肉
东坡肉在炖（蒸）的过程中，只用酱油、黄酒、冰糖和葱姜调味，不加一滴油和水，让肉中的油脂慢慢化出，最终这些油分会渗透到肉质里，越炖越嫩；而红烧肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分锁住肉中的水分，让肉皮的部分吃起来更劲道。做红烧肉的时候，还有关键一步就是炒糖色，红烧肉看上去红得诱人的色泽，就是通过炒糖色炒出来的。
从做法上看，东坡肉多采用先煮后炖（或蒸）的做法，而红烧肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一环。
口感不同
东坡肉
东坡肉的口感特点，可以用4个字形容，就是“酥而焖香”。经过水煮再慢炖（或蒸）的过程，东坡肉吃起来汁浓肉醇，肉皮比较薄，肉嚼在嘴里，酥烂但不会完全碎掉，吃起来香而不腻，口感很嫩；而红烧肉吃起来，会有点甜，肉皮比较硬，肥而不腻，颜色特别亮，看上去就很有食欲。
从口感上看，红烧肉偏甜，肉皮比较硬；东坡肉吃起来又嫩又酥，肉皮比较薄。
结语
红烧肉
东坡肉和红烧肉之间的区别，可以总结为下面3点：
1、造型不同：东坡肉的外型比较板正，红烧肉的外型比较随意；
2、做法不同：东坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法，红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法；
3、口感不同：红烧肉吃起来偏甜，肉皮偏硬，东坡肉肉皮较薄，吃起来酥而不烂。
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